拔丝山药很难做？看这里2分钟包你学会！（内附秘籍）
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有这么一道菜，不管是在饭店还是家里，一上桌总能引起大家齐刷刷伸筷子夹的氛围，桌上全是欢声笑语。
这道便是拔丝菜，一夹一拉甜味四溢的糖浆被拉扯成各种形态的长丝，有着甜甜蜜蜜、丝丝（事事）如意的美好寓意，深受孩子们的喜欢，更是是朋友聚会、家庭聚餐、逢年过节桌上必不可少的一道菜。
可以拔丝食材有很多，我们一般用苹果、香蕉等水果，或者红薯、土豆、山药之类的蔬菜来做。
很多朋友想吃拔丝菜又不想太油太甜，今天无忌就介绍一个养脾胃的拔丝山药给你。
虽说做饭本身就是一件十分讲究的事，但这拔丝菜真的很考验一个人的厨艺，不实际操练几次，真不容易掌握这道菜的要领。
食 材
山药／ 白芝麻／ 绵白糖 / 油适量
步 骤
1、处理主料 山药去皮，切滚刀块，放清水中浸泡片刻。
2、炸山药 热锅，下适量食用油烧热，倒入山药，调至中小火慢慢炸至表面金黄控油捞出。
3、熬糖浆 锅内留少许底油，开大火下白糖炒至化成糖浆，随后转小火不停的搅动直至糖浆变成淡黄色，万万记得要用小火，一旦用了大火糖浆就会变成味道苦苦的焦糖了。
4、拔丝 速放入炸好的山药，快速翻炒均匀，用最好用颠锅的方式让每一块山药都沾上甜滋滋的糖汁。
5、出锅 好了金黄透亮的拔丝山药出锅了~
美味秘籍
色泽金黄闪亮，外皮脆脆的内里绵绵软软的，每吃一口都是一种幸福呀。
山药学名薯蓣（yù），本身含有大量的水分和糖分，在改刀的时候记得戴手套，不然切开后粘液会糊手，还会手痒。
为了避免在油炸山药的过程中会糊锅，切好后要先浸泡在水中去除表面的粘液的同时，避免氧化。
炸山药的时候，油温是关键，一旦油温过高就赶紧关火，小火才是把山药炸至金黄的王道。
听师傅说光熬糖就有三种方法，水油混合拔法、水拔法还有油拔法，新手主要掌握水油拔法就行了。
糖最好用绵白糖，这样拔出来的菜效果更好，糖和食材并没有绝对的比例，食材少的话糖就少放点，食材多糖当然也要多一点，总之糖不能太少，太少裹不住食材，也拔不起丝。
小贴士
按步骤做过来不出什么差错一定能做出能拉丝的拔丝山药，一定要趁热拉丝，趁热吃才有意思哦~
【互动尬聊环节】
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
欢迎留言尬聊~
作者：魏无忌
编辑：大橙子
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