教你轻松做出软嫩多汁的狮子头
春节即将到来，又是准备年菜的时候了！著名的经典菜「狮子头」是许多人的年菜首选之一，这次来教大家做出美味的狮子头。
动手做年菜：团圆如意狮子头
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜，以猪绞肉、荸荠等材料做成拳头大小的肉丸；由于形状像是狮子的头，因而得名。
狮子头软嫩咸香、入口即化，美味众所周知；而它的外形象征团圆、圆满，非常讨喜，做为逢年过节的菜肴再适合不过了，快来看看怎么做吧～
【材料】
细猪绞肉 150g
荸荠 6颗
青葱 3支
姜泥 1/8小匙
大白菜 1颗
原味米香粒 8大匙
酱油 1.5大匙
水 300ml
油 少许
【腌料】
太白粉 1.5小匙
酱油 1/2大匙
盐 1/8小匙
【做法】
1.大白菜洗干净，用手剥成大块备用。
2. 将葱只取葱白的部分，切成细葱花。
3. 荸荠去皮、冲洗干净后，先放进干净的夹鍊袋里用刀拍碎，再取出剁切均匀。
4. 把葱花、姜泥、盐、些许酱油拌入绞肉，抓出黏性，再加入荸荠碎、太白粉拌匀。
5. 接着开始打水，直到绞肉呈现稍微流动的状态、无法再加水时，加入米香拌匀。
*打水：将水分次一点一点地慢慢加入绞肉搅拌，让肉品吸收水分，质地更软嫩多汁。
6. 起一锅少油的油锅，把绞肉大致分成六等分，用手直接抓圆（丸子形状），入锅煎到两面金黄、稍微定型即可（不需煎到熟哦，这样才能保持肉质软嫩）。
7. 接着加入酱油1.5匙、水300ml，再加入大白菜煮至沸腾，并持续焖煮5～10分钟使大白菜全部变软，就可熄火上桌。
*提醒：大白菜要小心轻放，几片几片慢慢加，像盖棉被一样，不要挤压到狮子头，否则狮子头容易变形哦！
好吃的狮子头不难做，还可以依家人的喜好调整口味咸淡（喜欢咸口可加盐；喜欢甜口可加糖），或是调整烹煮时间，想吃软嫩的可煮久一些，想保有爽脆口感则煮滚就好，而且汤汁拿来拌饭、拌面，堪称是极品！快把它加入你的年菜菜单里吧～
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