100 道经典美食之 7 - 鱼香肉丝

鱼香肉丝

起源：鱼香肉丝是经典川菜，灵感相传来自泡椒肉丝，民国年间由四川厨师创制。当时厨师将民间烹鱼的调料运用到肉丝烹制中，让肉丝有了浓郁鱼香味，鱼香肉丝由此得名，后来成为川菜中极具代表性的家常菜肴。

特色：色泽棕红，鱼香味浓郁，咸、甜、酸、辣、鲜五味俱全，味道丰富协调。肉丝鲜嫩，口感爽滑，搭配木耳丝、莴笋丝等配菜，口感更加丰富，让人食欲大增。

做法：将猪里脊肉洗净，切成丝，用盐、料酒、淀粉腌制，使肉丝更加嫩滑。将木耳、莴笋切成丝，姜、蒜切末，葱切成段。调制鱼香汁，在碗中加入适量盐、白糖、生抽、醋、料酒、淀粉、清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。锅中倒油，烧至四成热，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入泡椒末、姜末、蒜末炒香，加入木耳丝、莴笋丝翻炒均匀，再放入炒过的肉丝，倒入鱼香汁，快速翻炒，使肉丝均匀裹上料汁，最后放入葱段，翻炒几下即可出锅。

饮食须知：猪里脊肉蛋白质含量较高，痛风患者需注意嘌呤摄入，过量食用可能会诱发痛风发作。此外，鱼香汁中含有较多糖分和盐分，糖尿病患者和高血压患者应适量食用。

关心健康，钟情美食，关注健康美食小砖家，美味惊喜不间断！