​客家三及第汤的做法 广东人的最爱!

客家三及第汤的做法 广东人的最爱!

【导语】:三及第汤是一道汉族小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。

用料:猪肝;粉肠;罗汉肉;芹菜;姜;盐;

客家三及第汤做法和步骤

1猪肝泡水10分钟后切片;

粉肠,比较难洗,留了少许粉,壁上的油脂我都去掉了,个人觉得还是留些好吃;

芹菜切碎备用;

2热油,下姜丝爆香、盐后倒入罗汉肉翻炒;

倒入足够的水煮沸后放粉肠;

煮5分钟左右后放猪肝;

大约2分钟后,出锅前撒上芹菜即可;

3很客家风味的一道汤。

4肉要选罗汉肉,罗汉肉其实就是猪肝沿,由于靠近肝脏部位,故称猪肝沿。因有运动,肉质细嫩;同时夹杂筋膜,有韧性,耐嚼吃起来鲜甜还带有嚼劲。粉肠如果你不介意的话,带点粉吃更赞,所谓的粉肠、粉肠,有粉才好吃,猪肝等汤沸腾后迅速下锅,汤上2分钟就可以了,过了口感就老了,起锅时再撒些芹菜。

5啧、啧、啧,这一碗汤,鲜甜清香,不添加一点调味料,吃了你一定不会忘的。

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