老抽的营养价值及营养成分

老抽的营养价值及营养成分

食材简介

老抽是一种酱油，是一种用特殊方法制作而成的酱油，在香港有一种叫法，就是用最好的大豆和小麦制作而成，在做菜的时候，可以起到增色和增香的效果。

选购技巧

1、看标签。优先购买带有QS或SC标志的商品。其次，要看商标中的商品名称，成分，质量等级，净含量，工厂名称，地址，生产日期，保质期等内容是否完整。从酱油的原材料清单上，我们可以看到它的原材料有黄豆、脱脂黄豆、小麦、麸皮等，从而了解到它的原材料等级。其次，也要注意牌子上写的到底是酿酒的，还是调制的。如果是酿造酱油，要看清楚上面标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油，建议使用高盐稀态发酵的酿造酱油。酿酒酱油的等级是根据其氨基酸态氮含量来划分的，氨基酸态氮含量越高，说明其质量越好。0、每100毫升55 g为第二级酿造酱油；0、每100 ml 4 g为3）。

2、在包装（印制）的过程中，酱油的生产日期、保质期标签的色彩及印制都十分清楚，瓶子本身也较为光滑透明；劣质的酱油可以通过标签上的浅色和不显眼的颜色，以及瓶身上的粗糙和凹凸，来简单地区分出好坏。

3、从感官方面。好的老抽酱油应该选用质地清澈、色泽纯正、色泽天然、酱香味浓、味甜、味甜、咸适宜的产品。质量低劣的老抽酱油，色泽偏暗，色泽混浊，味道苦，有酸味，焦味等异味。

4、在任何情况下，都能通过摇瓶的方式判断出酒的质量。把瓶子垂直地摇一摇，好的酱油瓶壁上没有任何杂质，瓶内的液体也不会浑浊，也不会有悬浮物，还会有大量的泡沫，而且不容易消散，具有显著的挂壁性；质量差的酱油，泡沫少，易散失，质地稀薄，没有粘合。也可将瓶垂直倒置，瓶底不会有沉淀物，沿瓶壁流得愈慢愈好。