聊饺子有历史才丰富，吃饺子有情节才香，了解饺子起源才算完整

聊饺子有历史才丰富，吃饺子有情节才香，了解饺子起源才算完整

作者：叹人生

饺子对于中国人而言是有着特殊情节的，很多时候都是给予了太多的寓意和祝愿，哪怕离家再远再久的游子都对饺子念念不忘，吃了一顿饺子仿佛就回到家乡看到亲人似得。当然，在贫穷的年代还有打牙祭的厚望，特别是肉馅的更是灵魂之功。随着时代的进步科技的发展，饺子也可以从生产线上出来了，但是人们吃这种饺子根本没有了那番味道，这些神操作只是科技与狠活的代名词，永远慰藉不了一种饺子情节。

小时候，在农村，一般农忙季节是吃不到饺子的，那时候的农忙季大人都非常辛苦更没时间，哪来功夫包饺子，而且吃饺子这样的体验必须是清闲时家人都在一起时才热闹；麦收前的一段时间也是吃不到饺子的，这个时节的余粮是接续不到收麦的，必须省着吃，比如小麦可以烙煎饼吃，这样麸皮和麦芯都被磨在一起就能省下不少。麦收结束进入农闲了，辛苦的农人为了犒劳一下自己就会买点肉包上一顿饺子，家人围在一起包饺子吃饺子非常惬意，也有送别农忙这个季节的寓意吧！

国人最讲究的莫过于大年吃饺子了，这里的寓意就有“更岁交子”的说法，是对年长一岁的美好祝福，也有新旧更替、吉祥如意的祈愿。不过南方北方人吃饺子还是些许不一样的，北方人除夕夜12点左右是要吃饺子的，而南方就未必都是除夕夜吃饺子了，貌似南方人吃一些有寓意的代表性的食材更普遍，花样更丰富，有的吃火锅，有的吃年糕，有的要吃元宵，还有的要吃松糕和粽子之类的。而我们的苏北都是初一吃饺子的，这或许是中和了南北方的吃饺子的时间界限，毕竟我们是中部地区。初一的饺子馅最有意思的是要包一枚硬币，家中谁吃到了以示来年要交好运以及有甜蜜的生活哦！

其实饺子味道好不好吃就看馅料如何，也是包饺子成功与否的灵魂因素，通常搭配都有韭菜鸡蛋馅的、白菜猪肉馅的、香菇青菜馅的、猪肉荠菜馅、萝卜馅等等，花样可不仅是这些，此处不一一罗列。说到萝卜馅的饺子小时候吃的差点吐了，记忆尤为深刻。那时候家里人口多，经济状况又不好，过年时候家里也会办年货，需要花钱买的都不多，倒是地里长出来的就做的多，比如那种红薯做的淀粉，家里一做就是十几斤，要知道这要我们推磨磨掉一板车的红薯才能出来这些淀粉哦！估计够吃一年的；还有一种萝卜烩菜，先把生萝卜切片汆水后捞出放一个大沙盆中备用，过年时候烀猪肉的肉汤浇在大沙盆中的萝卜片上，基本这道菜算成了一大半，下次吃的时候只需盛出几碗萝卜片放锅中炖上，里面放已经煮熟的肉片、肉丸子、粉丝等，就这样可以吃上一个正月。

这么多萝卜片还有个作用就是用来包饺子，我们那里一般初一初二都吃饺子的，初五还要吃饺子，年初就接连要吃几天的，可算吃足了，关键那时候饺子馅比较单一，或者说做的多了就没什么味道，全家十几口人肯定要消耗很多饺皮饺馅的，如果都用新鲜的肉馅那家里可吃不消，所以一般就用这些汆水的萝卜片做主要馅料，最多里面再放点油脂粉丝就算不错了，虽然也放一些大料之类的，那也经不住一天两顿的吃，几天吃下来也腻了，再不想吃！随着自己慢慢长大，对饺子也有了新的认识，后来还知道“送行饺子迎春面”所表达的深意。再后来流行打工，我们家中的哥哥和两个弟弟都相继出去打工，每次外出前的一天都是必须要包上一顿饺子吃的，多少也寄托了家人对外出儿女一路顺风的祝福。

后来自己上班成家了也经常吃饺子，每一次的体验都是不一样的，有时在饺子馆里吃，有时在夜市路边摊上吃，各种体验都不同，像饺子馆的是快餐的感觉，路边摊的饺子都是现包的虽然卫生条件差但味道还不错，在家中包饺子吃是那种仪式感满满的温馨。有时吃着饺子就想着追溯它的起源，据说可追溯至东汉时期，并且还是医圣张仲景所创，最初他所发明的这个饺子内包的是羊肉辣椒和中药材，包的形状类似于耳朵，煮熟后分发给穷人和病人，主要出发点是为了提供温暖和耳朵冻伤的症状，并取名“驱寒娇耳汤”，后来人们为了区别于原本药物用途相混淆，人们将这种食物更名“饺子”，时至今天国人在冬至这天依然会包饺子来食用。

如今的包饺子对于老百姓来说再平常不过的饭食了，我们家也经常包饺子，而且饺子馅口味也多种多样。那天周末自己在家就包起饺子了，不过要说这个饺子样式在国人印象中也是不同的，主要是手法不一样，出来的形状就不同，咱们这里一般都是像笔者包的样子，有些区别就是大小不同，小巧的更精致，大一点的馅料更饱满，此次弄的馅料就是白菜猪肉的，美中不足的就是白菜少点肉多了，终究味道还是不错的。