江团和鲶鱼一样吗？从每斤300元跌到每斤30元，波动为何这么大？

江团和鲶鱼一样吗？从每斤300元跌到每斤30元，波动为何这么大？

#头条讲真的#江团口感嫩滑，且没有鱼刺，自古以来就是人们非常喜爱的食用鱼类。

正所谓“人红是非多”，鱼也一样，有一种说法就认为江团其实就是鲶鱼，不过是换了一个名字被端上了餐桌，那么江团到底是不是鲶鱼呢？肯定不是。鲶鱼属于鲶形目、鲶科、鲶属，而我们通常所说的江团鱼实际上就是指长吻鮠，其属于鲶形目、鲿科、鮠属，二者存在着一定的亲缘关系，但并不是很近，完全是两种不同的鱼类。之所以有人会认为江团鱼就是鲶鱼，是因为曾经的确存在用鲶鱼来冒充江团鱼的现象。

江团鱼自古以来就是一种上好的食材，所以价格一直相对较高。

在1985年的时候，这种鱼的价格就在10元一斤左右徘徊，要知道，那个年代一个普通人的月收入是很难超过百元的，所以即便是条件较好的家庭，也只有过年过节的时候才能够一饱口福。后来，人民的生活水平逐渐提高，收入也有了显著的增长，但是江团鱼的价格涨幅更大，在2000年的时候，野生江团鱼的价格大概涨到了每斤300元。

江团鱼的价格高企，却并未浇灭人们吃江团鱼的热情。

一方面是人们为了追求经济利益而进行的大肆捕捞，另一方面也是因为生存环境的改变，所以野生江团鱼的数量以肉眼可见的速度减少了，终于在2007年的时候，长吻鮠正式被列入了《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，同年的12月又被我国列入《中国国家重点保护经济水生动植物资源名录》。野生江团数量稀少、价格高昂，使一些人动起来歪心思，开始用鲶鱼冒充江团，所以久而久之就有人产生了误会，认为江团就是鲶鱼，其实二者并不相干。

客观来讲，鲶鱼的肉质与江团鱼有些相似，但要辨别两者，却也并不困难。

江团鱼与鲶鱼虽然都属于鲶形目，但外表却有着很大的不同，将两种鱼放在一起，任何人都可以一眼辨出真伪，丑的那个就是鲶鱼，另一个则是江团。为什么鲶鱼看起来丑呢？因为鲶鱼有着一张大脸和一个宽厚的大嘴，而江团的脸型是细长的，而且吻部、鱼鳍根部带有明显的粉色，让它整体看起来更加“秀气”，或者说更“嫩”，让人一看就有食欲。

同属鲶形目，江团和鲶鱼都有胡子，不过鲶鱼的胡子又粗又长，而江团的胡子又细又短。

鲶鱼体型庞大，一般市场上出售的鲶鱼都在3斤以上，大一些的可能达到5斤，而江团是很少超过3斤的，一般也就2斤左右。其实，现在以鲶鱼冒充江团的情况已经明显减少了，因为江团的价格已经不像过去那么高企，不同的地区虽有区别，但基本可以维持在每斤30元左右。为什么江团鱼的价格跌了这么多呢？因为现在我们吃到的江团鱼不再是野生江团，而是人工养殖的“川江1号”。

“川江1号”是江团鱼的野化驯养品种，相比野生江团鱼来说，这种养殖鱼的生长速度提高了30%，抗病能力也大大增强了，如此，产量自然也就上去了。

在江团鱼被列为保护鱼种之前，长江流域每年的产量只有不到2吨，而养殖的川江1号，仅2022年四川一省的产量就达到了9万吨，比肩四大家鱼。产量上去了，价格自然也就下来了。事实上江团鱼的价格还有进一步下降的空间，因为相比四大家鱼来说，江团鱼的养殖周期还是比较长的，最短也要3年，所以随着未来养殖技术的进步，养殖周期还有望进一步缩短。