红酒为什么用橡木桶？为什么红酒用木桶装

红酒为什么用橡木桶？为什么红酒用木桶装

红酒为什么用橡木桶陈年？这是因为橡木桶中的氧气含量高，可以促进葡萄酒的老熟，从而提高葡萄酒的品质。不过，如果你想要更长的陈年时间，可以选择使用橡木桶。但是，如果你想要更好的口感，建议还是使用木桶。因为木桶的密封性更好，可以保证葡萄酒的香气不会散失。而且，木桶中的空空气会流通，这样就可以让葡萄酒更好的氧化。所以，使用木桶酿造的葡萄酒风格更加成熟，口感更加醇厚。

一、葡萄酒酿制过程中为什么使用橡木？

优质答案1：

酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器，但不添加橡木风味；另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。

红酒为什么用橡木桶？为什么红酒用木桶装

人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味；第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。

酿酒师可以定制特别类型的橡木，一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐，然后经过特别的方式制作以强化其风味，最终这种风味会影响到葡萄酒。

优质答案2：

1. 橡木桶具有较好的透气性，可以使葡萄酒发生适当的氧化，使酒液变得柔和、圆润、细腻。还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。

2. 增强结构和复杂性，为葡萄酒增加香气与滋味。

3. 影响颜色变化。橡木桶可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈，这种变化在白葡萄酒上会看得更清晰。

4. 使口感柔和。在陈年过程中，橡木桶会向酒液中不断释出橡木单宁。与葡萄果实的天然单宁相结合，橡木单宁可以使葡萄酒的酒体更加柔和、精细，口感更加顺滑。

二、橡木桶为什么不漏酒？

优质答案1：

橡木桶之所以不漏酒完全取决于它的完善制作工艺。橡木的生命期大约有4百年左右，能够砍伐的时期在180－250年之间。橡树伐木时间是每年的10－12月，因为秋冬季节木材生长速度放慢，此时砍伐不影响以后橡木的生长。一棵橡木树被砍倒后，并不是整个树干都可以用来制造橡木桶，必须要切割掉大约75%－80%没有用的部分，最后锯成板条状的木材。然后这些水份含量很高的木板需要在露天下风吹雨打三年以上，直到剩下的湿度约为15%的时候才可以使用。这三年期间，雨水会冲淡木头本身带有的单宁，改变木板的颜色，让木头在成型之后不宜变形。之后就是将木板组合在一起，首先将木板裁成中间宽末端窄的木条，这样便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要32片左右的木条，其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住一端。由于橡木加热之后弹性增加，所以散开的另一端在加热后可以弯曲成弓状，用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成。通过加热除了帮助木板弯曲，还有消毒的作用，加热的程度也影响最后酒的风味，同时也使得橡木桶的木板间隙变无，从而不漏酒。

优质答案2：

橡木桶不会漏酒是因为橡木相对于其它木材，有比较好的防水性。但这个问题其实是有一些前提条件的，首先是制桶工艺要比较好，保证木板之间没有会让液体渗出来的缝隙，此外制好的橡木桶需要存放在有一定湿度的环境中，避免木材失水收缩而出现缝隙。

优质答案3：

其实是漏酒的，并非完全不漏酒。

高年份的葡萄酒桶藏甚至可能损失四分之一的酒液。

但是，这不影响橡木桶在葡萄酒业的使用。

毕竟，使用橡木桶，还可以给葡萄酒添加更多的丹宁，给酒增加更多的风味。

现代新兴葡萄酒公司已经不再使用橡木桶，而是使用不锈钢罐作为后发酵场所。根据自身酒液情况在酒液中添加橡木片来丰富酒的风味。