米酒米变硬了怎么办能吃吗？米酒的米粒发硬怎么办
如果米酒米变硬了，可以先将它浸泡在温水中10-15分钟让其软化，然后再进行煮制。如果还是感觉不够软，可以再次浸泡。但是如果米酒米已经变质或发霉，则不能食用。所以要注意保存米酒米的干燥和避免受潮。
一：米酒米变硬了怎么办能吃吗
酿造米酒最为主要的便是蒸饭过程了，如果米粒没有熟透很容易造成发酵后米粒反生有硬心，米酒味道变酸，这种现象的出现是完全可以避免的，我们可以通过一下几个步骤来让米粒完全的熟透。1、在蒸饭前先用水完全浸泡糯米24小时。2、在入锅前可以放在开水锅中焯一下。3、在蒸饭过程中可以淋上开水并且在米粒当中用筷子扎上空洞帮助受热均匀。这样蒸出来的米粒就会比较柔软而且可以熟透。
喜欢喝米酒的朋友可以大胆的尝试一下，不要怕失败，多试几次就会成功的，糯米酒酿造周期比较短，喝着也比较方便，适合各个人群饮用，并且在夏季可以配合杨梅制作杨梅酒，对于那些爱美的女生来说可以配合木瓜制作米酒木瓜汤，更有美容养颜、减肥的神奇功效，爱美的女生赶紧行动起来吧。
二：米酒米做硬了怎么办
倒入酒酿，米饭蒸硬了也可以倒入酒酿，一般按照1：10的比例在电饭锅中均匀的铺上酒酿，然后盖上盖子继续用文火焖10分钟，等到酒酿全部挥发之后，米饭也就由硬变软了。
三：米酒发硬
导读：记得小时候，只要是在夏天，爷爷下午蒸饭时，总会多蒸半碗米，而等我们把晚饭吃完后，爷爷就会把剩余的米饭做成米酒给我们喝，相信很多人在记忆中都喝过用米饭做过的米酒，而随着生活条件的提高，现在不少的人都是用糯米做米酒，因为用糯米做的米酒香味更浓。而爷爷用糯米做的米酒更是受到很多人的喜爱，因为大家都说爷爷做的米酒酒香四溢，而且味还更甜，特别是在天气炎热时喝上一口米酒，能明显的感觉身体更加凉爽。
虽然米酒好喝，但是很多人以为做米酒时，只要将糯米放入到锅中蒸熟，然后撒上酒曲，耐心等待36小时左右，米酒就做好了，其实这样做出来的米酒虽然可以喝，但是酒味和甜味都不是特别浓，所以做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！而胡师傅今天就教大家一招，只要按照我的方法做米酒，保证米酒酒香四溢味更甜，而且比外面卖的都要好喝呢！接下来就把正宗米酒的做法分享给大家。
【食材准备】：糯米500克、酒曲8克、凉白开100克。
【正宗米酒的做法】：
第一步：首先将糯米用流水冲洗2遍，然后将糯米放入到清水中浸泡3小时左右，直到将糯米完全泡胀即可。不管冬天还是夏天，糯米只需要浸泡3小时即可，如果泡的时间过长，会使米酒的香味降低。
第二步：蒸锅中放入适量的热水，同时将糯米放入到锅中，大火将糯米蒸12分钟后关火，此时不要揭开锅盖，继续将糯米焖3分钟。糯米大火蒸12分钟即可，如果将糯米蒸的时间过长，会导致糯米中的水分流失的过多，从而导致发酵好的糯米吃着夹生。
第三步：将糯米从蒸锅中拿出，然后将糯米放置10分钟，直到糯米的温度和人体体温接近，接着再将凉白开放入到糯米中搅拌均匀。
第四步：将酒曲粉末撒到糯米中搅拌均匀，然后再将糯米放入到发酵碗中按压紧实，接着在碗中中间掏一个洞，最后用密封袋将碗密封好，放入到家中最热的地方，夏天发酵36小时即可饮用，冬天需要48小时。
【做米酒的诀窍】：
1、糯米蒸好后，必须要放100克的水到糯米中，因为糯米在降温的过程中，糯米又会蒸发很多水，如果此时不加水，会导致糯米变的很硬，而糯米变的很硬，糯米在发酵的过程中，糯米出来的汁水就会很少，从而使做好的米酒香味不浓郁，味道不香甜，所以大家以后做米酒时，一定要记得先加适量的凉白开到糯米中。
2、放酒曲时，一定要等糯米的温度降到36摄氏度时再放，因为酒曲最适合生存的温度就是在36摄氏度作用，如果温度超过45度，就会将酒曲烫死，从而导致米酒发酵不成功。
3、做米酒时，全过程都不可以沾生水和油，不然会导致做好的米酒发黄发霉的。
大家以后做米酒时，糯米最忌讳蒸熟后就撒酒曲！掌握我今天教给您一招，保证米酒酒香四溢味更甜。今天胡师傅分享给大家米酒的做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个
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