山东省临沂市美食“糁”，乾隆皇帝也爱的美味，临沂人早餐必备

山东省临沂市，古称琅琊、沂州，因临沂河得名，是中华文明的重要发祥地之一。在临沂本地的早晨，如果你走上街头，肯定能看到景象就是名为各种“糁”的店面，里三层外三层全是人。在临沂本地人的美食里，早晨一碗热气腾腾的糁，配上油条或包子，就为活力满满一天的开始。

临沂糁的历史

糁的历史悠久，在西汉史学家刘向《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。

清康熙年间《沂州志·秩》所列16种食品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的，相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。

临沂糁的名称小故事

鲁南地区方言中，当地人称呼这种美食为糁（sá），在现代汉语拼音中其实没有（sá）这个读音，正确读法为糁（糁）。语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”后，希望字典辞典再版时能收录这个方言音。

关于这个发音在当地还流传着这样一个故事，传说当年乾隆爷微服私访至沂州府，厌倦宫中膳食，于是从本地找来老厨做菜，席间一盆甲鱼汤味道鲜美，于是传来老厨，问曰何菜，老厨答曰“甲鱼糁sá”但说不出由来。

尴尬之际，机灵的和珅打圆道“此乃味三鲜温河甲鱼糁，此糁取温凉河之泉水加牛骨大火熬开，再加麦仁、甲鱼小火熬一个时辰，佐蒙山松姑继续熬制，集天、地、水一体，三鲜一绝，强筋壮体，童叟皆宜。”龙颜大悦，嘉赏老厨，即兴赋诗一首“遨游千里客渔家，膳味三鲜温河糁。四海升平万民乐，万国来朝映彩霞。”从此甲鱼糁流传甚广。

2013年山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的名小吃：糁，入选非遗目录。