大叔家的烘焙系列：家庭版法棍，外脆内韧，清爽味美，家人喜欢
大叔家的烘焙系列：家庭版法棍，外脆内韧，清爽味美，家人喜欢
法棍的材料只有面粉、水、酵母和盐，用最少的材料如魔法般变出极致美味，这是法棍神奇而又难以把握的原因。法棍无糖无油，外脆里韧的口感是BRUNCH主食的不二选择，法棍的制作要求和难度较高，对温度、湿度、技法手法都有所要求。这款法棍，除了外观上有些相似，其实伪的很，但是好在上手简单，没有石板没有蒸汽也能，在想念香脆的法棍时，可以杀杀馋虫。其实好吃的法棍，尤其是刚出炉的时候，外皮金黄酥脆，捏着会有脆响，里面柔软湿润，吃起来有嚼劲，还有淡淡的麦香味，而且因为只有面粉、水、盐、酵母等简单原料，还很健康。
法国人用它和奶酪火腿鹅肝黄油沙拉酱变换出无数种吃法，变成一日三餐都离不开的盘中美味，法棍只需要一个平底锅或烤箱，和一些超市常见的食材，就可以在家轻松操作。法棍出炉后，放置时间越久，会越老、越硬，所以建议是按需购买当天吃完，如果需要储存到第二天甚至更久，最好用保鲜袋或密封袋把法棍密封好后，放冰箱-18℃冷冻保存，可以放差不多2个星期。今天大叔下厨房教你做家庭版法棍，希望你吃得开心~
高筋粉260克、盐4.5克、酵母1克、水182克
1、首先把所有材料放入面包机揉20分钟，室温盖保鲜膜，静置2小时后入冰箱冷藏一晚，将面团从冰箱取出回室温后，倒在撒了面粉的案板上，分割成3个面团，稍整形后盖保鲜膜醒发1小时即可；
2、然后取一面团，上下向中间对折，再从上往下卷起来，底部压紧，搓成长条，将面团放在法棍模具上，烤箱最低温发酵至1.8倍大约1个小时即可取出面团；
3、最后在烤箱内放入烤盘，250度一起预热。面团撒粉割口，面团表面喷水后迅速移至烤箱内，250度烤6分钟转200度烤11分钟，烤好的面包冷却后密封保存即可随吃随拿了。
外脆内韧，清爽味美的家庭版法棍就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、法棍模具使得面包体的背面呈颗粒状，增大了表面积，焦脆感更甚；
2、标准的法棍长度50~60厘米，重量250左右，烘烤到位的法棍拿起来不是沉甸甸的，而是似乎手感轻盈的，用手指叩击底部是空空的声音；
3、新鲜的法棍外皮酥脆而薄，内心柔韧有弹力，用手抓住捏会发出卡卡如木柴般清脆悦耳的声音，这种特质需要优质的面粉再加上合格的技术才能达到。
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