馅饼好吃和面最重要，省事省时做法步骤都简单，皮软馅大
俗话说:“杀了我一瓢粥，不让好汉留半碗”。
但换到家庭中，就是包了好的饼，不让自己儿女吃上一口。
可见一饼之重，一饼之重要。
不论是馅饼还是其他的饼，只要名字中带着饼字，那么就一定会受到广大人民的欢迎。
到底是什么因素能够让饼的销量屡屡提高，又是哪个味道征服了大众?
是馅?
还是皮?
在某些条状的饼中间夹了馅就是好吃，而横着一放就不香，这就是皮和馅之间的微妙关系。
那么何为好吃，皮重要还是馅重要?
还有其他影响因素吗?
需要我们如何去做才能做出受欢迎的好吃的送给家人朋友?
皮好口感就好。
“一白遮三丑”顾名思义，“一薄遮万味”同样适用，外焦里嫩薄薄一层都会显得晶莹剔透，令人食欲大开，轻咬一口，裹挟着馅汁的层次感瞬间占领你的味蕾，咀嚼间还夹杂着薄脆酥香感，简直无限回购。
光是想象我都想大快朵颐。
所以从这一点来说，饼皮也是非常重要的。
那么如何达到这个效果呢?
馅汁在厚皮中，总会因为水分难以逃离而聚集繁殖，厚厚的一层还会阻挡外界的空气和热量，致使内外温度不匀，外生内熟内外熟，也会混迫产生不确定的效果。
薄一点才会受热均匀，然后进行内部膨胀，使得它既不会变得太湿润，也不会太干硬，反倒是能够很好的锁住水分，而内部也是水蒸气情况形成，让其达到一种刚刚好的状态，是做出典范的重要条件。
要说影响这部分的因索，最重要的就是首先的面团了，稀稠研磨和揉捏都能影响到这个部分。
那么我们要使用什么样的面团呢?
在制作面团的时候，要根据我们最终目标去选择。
同时也有不同状态所对应不同搭配，为了将面团做到最佳状态，那么在选择上需要协调好各个元素之间的关系。
我们的最终目标是包住尽量多的馅。
想要包住更多的馅，那么就需要面团更薄，达到能够接合住的程度，那么就只能在稀稠上下功夫了。
如果比较稀的话就容易粘，同时也不好擀，最关键的是薄了的话就不能包住馅了，也会导致漏出。
如果太干却又擀不开，过于干燥还会进一步产生下团等现象。
最后我们可以来咨询一下商家或者专业人员帮助选择适合这种情况的专用面粉。
我们自己在家也能做，只需要500克普通面粉加400克凉水和面，将其放着醒发1小时即可，之后我们就能进行调馅了。
调馅
既然要尝试下功夫，我们就需要将这部筒需要借助调味品来强化我们双眼之间的结合点。
那么就需要提前考虑好那些调味品将会参与其中，同时根据它们最终呈现出的状态来选择加入顺序，才能达到更好的效果。
比如我们可以考虑添加韭菜、鸡蛋碎、肉碎(手剁)，那就需要先将肉料剁好加入，在进行搅拌，同时加入盐等，让其入味，在等其腌制一会的时候我们再进行准备其他材料，此时我们的肉料也有些腌制时间，其能更好的入味。
之后我们加入鸡蛋液，轻搅，这里就不要带太多空气了，不然会影响每个鸡蛋液之间的结合与浓稠度，同时这里就不需要再进行多边搅拌，我们将所有材料放在大碗中后搅拌均匀就可以了。
同时在进入韭菜前我们可以考虑加入些油，能够让其更加油润，而且防止粘连，还避免过多翻搅造成食材破损。
同样在加入韭菜的时候，不需要太多搅拌，只需要轻轻翻搅几下就行，将其味儿锁好。
下面就是将其按比例放置在皮中的过程了。
可以说接下来的过程将会直接影响我们的饼是否会漏，其中含有很多细节问题，也少不了经验老道接地气的人分享分享。
包饼。
对应我们的包饼过程，其实它并不是学生式柯手难度比较大的事，由于事关自己最终作品，它其实更像是亲民手法与经验分享，所以每一步相对轻松简单，也是比较容易上手和取巧的一部分。
首先处理面团的时候，不需要揉搓，只需要将其整理成长条，然后将小段切分为等份的面剂。
切分的时候用刀可以直接切分，但是要注意刀体的侧面角度，要选择与平面接触角度大一些，否则很容易粘连。
同样对于剂体到后来说，要注意点拽，让其自发回弹，尽量不要捏合，可以防止剂体产生硬块状，如果硬块存在会影响后期成品口感。
然后我们还有个取巧方面就是对于他们口味上的处理，没有强要求想要保持和谐突出，在此过程中我们可以将它们直接进行整个切块或者迎合并拌合，这类风格主要看自个儿挑战与选择了，有条件的一句话更麻烦些，没条件的要轻松些，可以说人人都有机会。
所以除了这些条件上的启发外，我们还可以考虑一些额外因素，也许在某些材料上，我们还可以将其替换掉，比如肉，有些人可能不喜欢，可以换成虾仁等。
而且对于这些替换可以去整合一下，为了不要影响一些其他材料的独特风格，我们还可以挑选少许或细地碎切末，比如牛肉末、羊肉末等，都能使我们的要求得到有效实现。
另一精巧点就是我们也可以根据自己的要求去调换一下他们的位置，像是虾仁在其他之前，也不会破坏一般风格，还有就是韭菜后可以加一些火腿丁等。
这样下来我们不仅收获独特口感，更获得新鲜风格，让其对我们的吸引与诱惑力更强。
这里他还有一个要求，就是我们在放这些材料的时候，要尽量避免浓酱，如黄豆酱、甜面酱等，因为这些浓酱不仅影响皮中的水汽，也容易导致表层湿润而不够脆。
接下来就是包饼过程，要注意的是，我们在包的时候，不要用力压扁，这样的话，就容易将水分挤出，而使其没有层次美感，所以轻轻向内推一推就可以了。
包好的饼，我们可以稍微醒发一下，一来能让表层稍微松弛，二来等待煎烙的时候也是好的选择。
至于煎烙，我们可以选择用特点铛，用油煎，有些老手使用刷油的方法，其实不太推荐，油多容易叠泡太多，也容易溢出，这样无法集中火力，更无吸引。也影响脆层，更影响美观;而且刷油过程中，还比较麻烦，对于新手可不是统一简易手法。
煎烙过程中，一定要先高后低，对油温把握要好。
翻面翻前，要轻微用铲下面部方来，以免直接翻面降温过快破坏结构，这一步非常关键，大师级的方法都是如此，而后一翻响亮，是它们努力后的最好请示，是对你最大支持!
至于火候，把握和厚薄非常有关系，多尝试，适应直观观察判断才是王道!
