腌鸡蛋不能只放盐，教你正确做法，鸡蛋不臭，个个起沙流油！
在众多家常美食中，腌鸡蛋以其独特风味占据着特殊位置。剥开蛋壳，蛋白咸香适口，蛋黄起沙流油，那滋味令人回味无穷。
可别小瞧这小小的腌鸡蛋，制作过程稍有差池，鸡蛋就可能发臭变质，更别提起沙流油了。其实，腌鸡蛋不能只放盐，掌握正确做法，美味就能轻松拿捏。
要挑选新鲜鸡蛋，轻摇鸡蛋，若没有晃动声响，表明鸡蛋新鲜，为腌制打下良好基础。接着，用湿布仔细擦拭鸡蛋表面，去除杂质和细菌，防止腌制时污染。
调制腌料堪称关键步骤。只放盐远远不够，还需多种材料巧妙搭配。取适量八角、花椒、香叶放入锅中，加足量清水。大火烧开后转小火慢煮，让香料的味道充分释放融入水中。
煮几分钟后，加入多量粗盐，边加边搅拌，直至盐不再溶解，制成饱和盐水。盐量要足，这是咸蛋入味的关键。再滴入数滴高度白酒，白酒不仅能杀菌，还能加速蛋黄出油。关火晾凉，腌料就准备好了。
把处理好的鸡蛋，轻轻放入干净无水无油的容器，如玻璃罐或陶瓷坛。缓缓倒入冷却的腌料，确保鸡蛋完全浸没。
为保险起见，可在鸡蛋上压一个干净的重物，让其始终浸在腌料中。容器密封好，若使用玻璃罐，检查盖子密封胶圈是否完好；若是陶瓷坛，用保鲜膜覆盖坛口后再加盖，避免空气进入。
腌制过程需耐心等待。将容器置于阴凉通风处，前两周是关键时期，不要频繁打开查看。
两周后，可取一个鸡蛋煮熟试吃，依据咸淡调整腌制时间。喜欢咸香重口的，可适当延长腌制时间；口味清淡的，觉得咸度合适就可取出食用。
为何这种方法，能腌出不臭且起沙流油的鸡蛋呢？香料在水中熬煮，释放出的香味融入盐水，为鸡蛋增添独特风味。饱和盐水保证盐分充分渗透，使鸡蛋均匀入味。
白酒能渗透到鸡蛋内部，促使蛋白质凝固，脂肪分离，从而让蛋黄起沙流油，还能抑制有害微生物生长，防止鸡蛋发臭。
阴凉通风的环境，为腌制提供了稳定的温度和湿度条件，让腌制过程顺利进行。
用此方法腌制的鸡蛋，无论是早餐搭配米粥，还是夹在馒头、面包中，亦或是作为配菜与其他食材一同烹饪，都能带来绝佳味觉体验。
学会这一正确做法，告别失败的腌蛋经历，让餐桌上时常出现美味的腌鸡蛋，为生活增添一抹别样的滋味。
